Biscuits Viennois Enrobés de Chocolat

Introduction

Les biscuits viennois enrobés de chocolat sont de délicieux sablés fondants et légèrement croustillants, sublimés par une fine couche de chocolat. Leur texture friable, typique des sablés viennois, est obtenue grâce à une généreuse quantité de beurre, qui leur donne un goût riche et une douceur incomparable.

J’adore préparer ces biscuits pour leur simplicité et leur élégance. Ils sont parfaits pour accompagner un café ou un thé et peuvent être réalisés avec du chocolat noir, au lait ou blanc selon les préférences. Avec leur jolie forme striée et leur enrobage gourmand, ces biscuits viennois enrobés de chocolat sont une véritable invitation à la gourmandise !

Parfaits pour :

• Un goûter élégant
• Offrir en cadeau
• Les fêtes et occasions spéciales
• Une pause café gourmande
• Un en-cas fondant et raffiné

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Biscuits Viennois Enrobés de Chocolat

Voici pourquoi ces biscuits viennois enrobés de chocolat deviendront un incontournable de votre cuisine :

• Fondants et Beurrés : Leur texture friable fond littéralement en bouche.
• Élégants et Gourmands : Leur forme cannelée et leur enrobage chocolaté en font un vrai plaisir pour les yeux et les papilles.
• Faciles à Réaliser : Avec quelques ingrédients simples, obtenez des biscuits dignes d’une pâtisserie.
• Personnalisables : Ajoutez de la vanille, du zeste d’agrume ou un filet de chocolat blanc pour varier les plaisirs.
• Idéal pour Offrir : Présentés dans une jolie boîte, ces biscuits sont un cadeau gourmand parfait.

Temps de Préparation et de Cuisson

• Temps total : 1 heure
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 12 à 15 minutes
• Refroidissement : 25 minutes
• Portions : 12 à 16 biscuits
• Calories par biscuit : Environ 150-180 kcal

Ingrédients Biscuits Viennois Enrobés de Chocolat

Réunissez ces ingrédients simples pour préparer vos biscuits viennois enrobés de chocolat :

• Pour les biscuits :
  • 200 g de beurre doux, ramolli
  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 200 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • ¼ cuillère à café de sel
• Pour l’enrobage au chocolat :
  • 150 g de chocolat noir ou au lait, finement haché
  • 1 cuillère à café d’huile végétale (optionnel, pour un fini brillant)

Les Ingrédients Clés

• Beurre : L’élément clé pour une texture ultra-fondante et sablée.
• Fécule de Maïs : Apporte de la légèreté et un côté friable irrésistible.
• Extrait de Vanille : Rehausse la saveur avec une touche subtile et parfumée.
• Chocolat de Qualité : Privilégiez un chocolat riche et aromatique pour un enrobage parfait.

Instructions Étape par Étape Biscuits Viennois Enrobés de Chocolat

Préparer la Pâte à Biscuits

1. Préchauffer le Four : Réglez votre four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Crémer le Beurre et le Sucre : Dans un grand bol, battez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
3. Ajouter la Vanille : Incorporez l’extrait de vanille.
4. Incorporer les Ingrédients Secs : Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et le sel, puis incorporez progressivement au mélange beurre-sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Façonner et Cuire les Biscuits

5. Remplir la Poche à Douille : Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille étoilée.
6. Dresser les Biscuits : Pochez des biscuits de 5 à 7 cm sur la plaque de cuisson en laissant un espace entre eux.
7. Cuire : Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
8. Refroidir : Laissez reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.

Enrober de Chocolat

9. Faire Fondre le Chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 20 secondes) jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez l’huile végétale si désiré.
10. Tremper les Biscuits : Plongez une extrémité de chaque biscuit dans le chocolat fondu.
11. Laisser Prendre : Disposez les biscuits sur du papier sulfurisé et laissez le chocolat figer complètement avant de déguster.

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Comment Déguster Biscuits Viennois Enrobés de Chocolat

Les biscuits viennois enrobés de chocolat peuvent être savourés de multiples façons :

• Avec un Thé ou un Café : L’accompagnement parfait pour une pause gourmande.
• Sur un Plateau de Desserts : À associer avec d’autres biscuits et chocolats pour un assortiment raffiné.
• En Cadeau Gourmand : Disposez-les dans une jolie boîte pour une idée de cadeau fait maison.
• Avec un Extra de Chocolat : Trempez-les dans un chocolat chaud pour encore plus de gourmandise.

Astuces Supplémentaires

• Utilisez du Beurre Mou : Il doit être bien ramolli pour permettre un pochage facile.
• Chauffez légèrement la Poche à Douille : Si la pâte est trop ferme, réchauffez la poche avec vos mains.
• Réfrigérez avant Cuisson : Pour éviter l’étalement des biscuits, placez-les au frais 15 minutes avant d’enfourner.
• Expérimentez avec les Saveurs : Ajoutez du zeste d’orange, de citron ou une touche de cannelle.
• Décorez avec du Chocolat Blanc : Un filet de chocolat blanc sur le chocolat noir apporte une touche élégante.

Variantes de la Biscuits Viennois Enrobés de Chocolat

Testez ces déclinaisons gourmandes :

• Chocolat Blanc & Framboise : Trempez dans du chocolat blanc et parsemez de framboises lyophilisées.
• Aux Noix : Saupoudrez de noisettes, amandes ou pistaches concassées avant que le chocolat ne durcisse.
• Noix de Coco : Roulez l’extrémité chocolatée dans de la noix de coco râpée.
• Version Cacao : Ajoutez du cacao en poudre dans la pâte pour des biscuits tout chocolat.
• Saveur Café : Incorporez une cuillère à café de café soluble à la pâte.

Conservation et Congélation Biscuits Viennois Enrobés Chocolat

• Conservation : À température ambiante, dans une boîte hermétique, jusqu’à 5 jours.
• Congélation (pâte crue) : Pochez les biscuits sur une plaque, congelez, puis transférez dans un sac hermétique. Faites cuire directement sans décongélation.
• Congélation (biscuits cuits) : Se conservent jusqu’à 1 mois au congélateur.

Équipement Spécial Biscuits Viennois Enrobés de Chocolat

Pour réussir vos biscuits viennois enrobés de chocolat, voici quelques ustensiles indispensables :

• Poche à Douille : Utilisez une poche avec une douille cannelée large (comme une douille 1M ou 6B) pour obtenir la forme traditionnelle des biscuits.
• Mixeur ou Batteur Électrique : Idéal pour bien crémer le beurre et le sucre glace afin d’obtenir une texture légère.
• Plaque de Cuisson : Une plaque antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé pour une cuisson homogène.
• Bain-Marie ou Micro-Ondes : Pour faire fondre le chocolat de manière douce et éviter qu’il ne brûle.
• Grille de Refroidissement : Permet aux biscuits de refroidir sans ramollir.
• Couteau ou Spatule : Pour lisser le chocolat fondu et assurer un enrobage uniforme.

FAQ Biscuits Viennois Enrobés de Chocolat

1. Pourquoi ma pâte est-elle trop dure à pocher ?

Si votre pâte est trop ferme, cela peut être dû à un beurre insuffisamment ramolli. Vous pouvez :

• Chauffer légèrement la poche à douille avec vos mains pour assouplir la pâte.
• Ajouter une cuillère à soupe de lait pour rendre la pâte plus souple.
• Laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant de pocher.

2. Comment éviter que mes biscuits s’étalent à la cuisson ?

Pour conserver leur belle forme, essayez ces astuces :

• Réfrigérez la pâte pochée sur la plaque pendant 15 minutes avant d’enfourner.
• Utilisez du beurre à température ambiante, pas fondu, pour éviter une texture trop liquide.

3. Quel chocolat utiliser pour l’enrobage ?

Optez pour un chocolat de couverture (noir, au lait ou blanc), qui contient plus de beurre de cacao et fond mieux. Si vous utilisez du chocolat classique, ajoutez une cuillère à café d’huile végétale pour un enrobage plus lisse et brillant.

4. Puis-je préparer ces biscuits à l’avance ?

Oui ! Les biscuits non enrobés peuvent être préparés jusqu’à 5 jours à l’avance et conservés dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi congeler la pâte crue ou les biscuits cuits (voir section Conservation).

5. Peut-on varier les parfums ?

Absolument ! Essayez :

• Une touche d’orange ou de citron : Ajoutez du zeste finement râpé à la pâte.
• Une version chocolatée : Ajoutez 15 g de cacao en poudre tamisé à la pâte.
• Une note épicée : Incorporez une pincée de cannelle ou de cardamome.

6. Comment faire pour un enrobage plus décoratif ?

• Faites un double enrobage : Trempez d’abord dans le chocolat noir, laissez sécher, puis ajoutez un filet de chocolat blanc.
• Ajoutez des toppings : Noix concassées, éclats de caramel, copeaux de noix de coco, ou même des perles de sucre.

7. Peut-on remplacer le beurre par une alternative végétale ?

Oui, vous pouvez utiliser du beurre végétal ou de la margarine, mais la texture sera légèrement différente (moins friable). Privilégiez une margarine à forte teneur en matières grasses pour un résultat proche de l’original

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Conclusion

Les Biscuits Viennois Enrobés de Chocolat sont une pure gourmandise qui allie la finesse d’un biscuit sablé fondant et l’intensité d’un enrobage chocolaté. Leur texture légère et friable, sublimée par une touche de vanille ou d’amande, en fait une douceur irrésistible à déguster avec un café ou un thé. Faciles à réaliser et élégants, ils sont parfaits pour un goûter raffiné ou à offrir en cadeau gourmand.

Personnalisez cette recette selon vos envies : optez pour du chocolat noir intense, du chocolat au lait pour plus de douceur, ou ajoutez une pincée de fleur de sel pour une touche subtilement relevée.

J’ai hâte de voir votre version des Biscuits Viennois Enrobés de Chocolat ! Partagez une photo et taguez-moi sur Instagram—j’adorerais découvrir votre création. N’hésitez pas à laisser un commentaire ou à me dire comment vous avez revisité cette recette. Bonne dégustation !