Hachis Parmentier

Introduction

Le Hachis Parmentier est un grand classique de la cuisine française, à la fois simple, réconfortant et savoureux. Composé d’une couche de viande mijotée et parfumée, surmontée d’une purée de pommes de terre onctueuse et gratinée au four, ce plat généreux séduit par son fondant et son goût délicatement relevé.

J’adore préparer ce plat lorsque j’ai envie d’un repas familial et chaleureux. Il est idéal pour utiliser des restes de viande tout en offrant une texture gourmande et fondante. Le contraste entre la purée crémeuse et la viande tendre, parfois agrémentée d’oignons et d’herbes aromatiques, en fait un incontournable des plats réconfortants.

Ce Hachis Parmentier peut être revisité de mille façons : en version végétarienne avec des lentilles ou du tofu, avec du canard pour une touche plus festive, ou encore relevé d’épices pour une variation originale. Quelle que soit la version choisie, ce plat emblématique reste une valeur sûre, parfaite pour ravir toute la famille.

Parfait pour :

• Un repas familial convivial
• Une recette anti-gaspillage
• Un plat réconfortant en hiver
• Les amateurs de gratins savoureux
• Une version maison des plats préparés classiques

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Hachis Parmentier

• Plat Traditionnel et Réconfortant : Une recette classique de la cuisine française, simple et savoureuse.
• Facile à Préparer : Des ingrédients de base pour un plat généreux qui plaît à tout le monde.
• Idéal pour Recycler les Restes : Une excellente manière de donner une seconde vie à un rôti ou un pot-au-feu.
• Personnalisable : Peut être adapté avec du bœuf, du poulet, du canard ou même une version végétarienne.
• Gratiné et Fondant : L’équilibre parfait entre la purée crémeuse et la viande savoureuse sous une belle croûte dorée.

Temps de Préparation et de Cuisson

• Temps total : 1 heure
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Portions : 4-6 personnes
• Calories par portion : Environ 450 kcal

Ingrédients Hachis Parmentier

Pour la purée de pommes de terre :

• 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold)
• 20 cl de lait
• 50 g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre

Pour la viande :

• 400 g de viande de bœuf hachée ou effilochée (restes de pot-au-feu, rôti, etc.)
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 carotte râpée (optionnel)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de bouillon de bœuf ou de vin rouge
• 1 c. à soupe de concentré de tomate (optionnel)
• Thym et laurier (optionnel)

Pour le gratin :

• 50 g de fromage râpé (gruyère, comté ou parmesan)
• 20 g de chapelure (optionnel)
• 10 g de beurre pour gratiner

Points Forts des Ingrédients

• Pommes de terre : Une texture fondante et onctueuse.
• Bœuf : Une source de protéines qui peut être remplacée par du poulet ou une alternative végétarienne.
• Fromage râpé : Apporte une touche gratinée irrésistible.
• Aromates : Rehaussent les saveurs du plat avec un parfum subtil.

Instructions Étape par Étape Hachis Parmentier

Préparer la purée :

1. Cuire les pommes de terre : Éplucher, couper en morceaux et cuire dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Écraser et assaisonner : Égoutter puis écraser avec un presse-purée. Ajouter le lait chaud, le beurre, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Préparer la viande :

3. Faire revenir l’oignon et l’ail : Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. Ajouter la viande et les légumes : Ajouter la viande hachée ou effilochée, la carotte râpée et faire revenir quelques minutes.
5. Déglacer et mijoter : Verser le bouillon ou le vin rouge, ajouter le concentré de tomate et les herbes, puis laisser mijoter 10 minutes jusqu’à évaporation du liquide.

Assembler et cuire :

6. Préchauffer le four : À 200°C (chaleur tournante).
7. Monter le hachis Parmentier : Dans un plat à gratin, étaler la viande en une couche uniforme, puis recouvrir de purée de pommes de terre.
8. Ajouter le fromage : Parsemer de fromage râpé et de chapelure, puis ajouter quelques noisettes de beurre.
9. Enfourner et gratiner : Cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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Comment Servir le Hachis Parmentier

• Avec une salade verte : Pour un repas équilibré et léger.
• Accompagné de légumes rôtis : Courgettes, carottes ou haricots verts.
• Avec une sauce tomate maison : Pour une touche légèrement acidulée.
• En version individuelle : Servi dans des ramequins individuels pour une belle présentation.

Astuces Supplémentaires

• Purée encore plus onctueuse : Ajoutez un peu de crème fraîche ou remplacez une partie du lait par du bouillon.
• Croûte encore plus gratinée : Mélangez le fromage avec un peu de chapelure et quelques noisettes de beurre fondu.
• Gagnez du temps : Préparez la viande la veille et assemblez le plat au dernier moment avant d’enfourner.
• Ajoutez des épices : Une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette pour relever les saveurs.

Variations de la Hachis Parmentier

• Hachis Parmentier au Canard : Remplacez le bœuf par du confit de canard effiloché.
• Version Végétarienne : Utilisez des lentilles, du tofu émietté ou un mélange de champignons et de légumes.
• Avec une Purée Différente : Remplacez une partie des pommes de terre par du céleri-rave ou de la patate douce.
• Hachis Parmentier aux Deux Viandes : Mélangez bœuf et porc pour une texture plus moelleuse.
• Sans Produits Laitiers : Remplacez le lait par du lait végétal et le beurre par de l’huile d’olive.

Conservation et Stockage

• Au réfrigérateur : Conservez le hachis Parmentier dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
• Au congélateur : Se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
• Réchauffage : Au four à 180°C pendant 15 minutes ou au micro-ondes en plusieurs petites portions.

Équipement Spécial Hachis Parmentier

• Cocotte ou grande sauteuse – Pour faire revenir la garniture (viande ou alternative végétale) avec les aromates.
• Presse-purée ou moulin à légumes – Pour obtenir une purée de pommes de terre bien lisse et onctueuse.
• Robot mixeur – Pour hacher finement les légumes et la viande (ou alternative végétale) si nécessaire.
• Mandoline – Pour couper les pommes de terre en fines lamelles si on veut une version revisitée en millefeuille.
• Poêle antiadhésive – Pour saisir la viande ou l’alternative végétale sans qu’elle accroche.
• Casserole à fond épais – Pour chauffer le lait et le beurre (ou alternative végétale) sans les brûler avant d’incorporer à la purée.
• Spatule en bois – Pour mélanger délicatement les ingrédients sans les écraser.
• Pinceau de cuisine – Pour badigeonner d’huile ou de beurre le plat avant d’y verser la préparation.
• Plat à gratin – Indispensable pour monter et cuire le hachis au four.
• Fouet – Pour bien émulsionner la purée et lui donner une texture aérienne.

FAQ Hachis Parmentier

1. Qu’est-ce que le hachis Parmentier ?
   C’est un plat traditionnel français composé de purée de pommes de terre et d’une garniture à base de viande hachée.
2. Quelle est l’origine du hachis Parmentier ?
   Il doit son nom à Antoine-Augustin Parmentier, qui a popularisé la pomme de terre en France au XVIIIe siècle.
3. Quels types de viande peut-on utiliser ?
   Généralement du bœuf haché, mais on peut aussi utiliser du canard, du porc ou même une version végétarienne avec des lentilles ou du tofu.
4. Comment obtenir une purée bien onctueuse ?
   En ajoutant du beurre, du lait chaud et en l’écrasant sans mixeur pour éviter qu’elle devienne élastique.
5. Peut-on préparer un hachis Parmentier végétarien ?
   Oui, en remplaçant la viande par des protéines végétales comme les lentilles, le soja texturé ou des champignons.
6. Quel assaisonnement utiliser pour rehausser la saveur ?
   Du sel, du poivre, de la muscade dans la purée et des herbes comme le thym ou le persil dans la garniture.
7. Faut-il ajouter du fromage sur le dessus ?
   Ce n’est pas obligatoire, mais un peu d’emmental ou de parmesan râpé gratiné au four apporte du croustillant.
8. Peut-on préparer le hachis Parmentier à l’avance ?
   Oui, il se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffé au four avant de servir.
9. Quelle est la meilleure façon de cuire la viande pour qu’elle soit savoureuse ?
   La faire revenir avec des oignons et de l’ail dans un peu d’huile d’olive pour bien développer les arômes.
10. Comment éviter que le plat ne soit trop sec ?
    Ajouter un peu de bouillon ou de sauce tomate à la viande pour garder du moelleux.

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Conclusion

Le Hachis Parmentier est un grand classique de la cuisine réconfortante, alliant la douceur d’une purée onctueuse au fondant d’une garniture savoureuse. Facile à préparer et généreux, ce plat familial traverse les générations sans perdre de son charme. Parfait pour un repas convivial, il séduit par son équilibre entre simplicité et gourmandise.

Personnalisez cette recette selon vos envies : ajoutez du fromage gratiné pour une touche encore plus fondante, incorporez des légumes pour plus de fraîcheur, ou variez les viandes et alternatives végétales pour une version adaptée à tous les goûts.

J’ai hâte de voir votre version du Hachis Parmentier ! Partagez une photo et taguez-moi sur Instagram—j’adorerais découvrir votre création. N’hésitez pas à laisser un commentaire ou à me dire comment vous avez revisité cette recette. Bon appétit !