Longe de Porc Farcie

Introduction

La Longe de Porc Farcie est un plat réconfortant et raffiné qui allie tendreté et saveurs gourmandes. Cette recette est idéale pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. La farce savoureuse, combinée à la viande juteuse, crée une explosion de goûts à chaque bouchée.

J’adore préparer cette longe de porc farcie pour des repas en famille ou des occasions spéciales. C’est un plat qui peut être préparé à l’avance et rôti lentement au four, laissant le temps de profiter de ses convives pendant la cuisson. L’odeur irrésistible qui se dégage du four promet un moment de pure gourmandise à table.

Ce qui rend cette recette encore plus intéressante, c’est sa flexibilité. Vous pouvez personnaliser la farce en y ajoutant des champignons, des fruits secs ou même une touche de fromage pour encore plus de gourmandise. Peu importe votre choix, cette Longe de Porc Farcie est une valeur sûre pour un repas généreux et savoureux.

Parfait pour :

• Un repas en famille
• Un dîner festif
• Une occasion spéciale
• Les amateurs de viande tendre et parfumée

Pourquoi vous allez adorer cette Longe de Porc Farcie

Viande tendre et juteuse grâce à la cuisson lente
Farce gourmande qui apporte une explosion de saveurs
Facile à préparer avec peu d’ingrédients
Plat convivial qui impressionne toujours les invités

Temps de Préparation et de Cuisson

• Temps Total : 1h30
• Temps de Préparation : 30 minutes
• Temps de Cuisson : 1 heure
• Portions : 6 personnes
• Calories par portion : Environ 450 kcal

Ingrédients Longe de Porc Farcie

Pour la longe de porc

• 1 longe de porc (1,2 à 1,5 kg)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Pour la farce (choisissez votre version préférée)

Farce aux champignons et lardons

• 200 g de champignons de Paris, hachés
• 100 g de lardons fumés
• 1 oignon, finement émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé

Farce aux pommes et noix

• 2 pommes, coupées en petits dés
• 50 g de noix concassées
• 1 échalote, hachée
• 1 pincée de cannelle (optionnel)

Farce au fromage et herbes

• 100 g de fromage de chèvre ou de roquefort
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 2 cuillères à soupe de noisettes concassées

Instructions étape par étape Longe de Porc Farcie

Préparer la farce

1. Pour la farce aux champignons et lardons :
   • Faites revenir les lardons dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
   • Ajoutez l’oignon, l’ail et les champignons hachés, puis laissez cuire jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore.
   • Ajoutez le persil et réservez.
2. Pour la farce aux pommes et noix :
   • Faites revenir l’échalote dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
   • Ajoutez les dés de pommes et laissez cuire 5 minutes.
   • Ajoutez les noix concassées et une pincée de cannelle.
3. Pour la farce au fromage et herbes :
   • Écrasez le fromage dans un bol.
   • Ajoutez la ciboulette et les noisettes concassées.

Préparer la longe de porc

4. Ouvrir la longe en portefeuille : Avec un couteau bien aiguisé, ouvrez la longe de porc en deux dans le sens de la longueur sans la couper entièrement. Dépliez-la pour obtenir une grande surface plate.
5. Garnir de farce : Étalez la farce choisie au centre de la longe.
6. Rouler et ficeler : Roulez la longe sur elle-même et ficelez-la avec de la ficelle alimentaire pour maintenir la farce à l’intérieur.

Cuisson

7. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
8. Saisir la viande : Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faites dorer la longe sur toutes les faces pendant 5 minutes.
9. Cuire au four : Placez la longe de porc dans un plat allant au four, badigeonnez-la de moutarde de Dijon et enfournez pendant 1 heure. Arrosez régulièrement avec son jus de cuisson.
10. Laisser reposer : À la sortie du four, couvrez la viande de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de la découper.

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Comment Servir la Longe de Porc Farcie

• Pommes de terre rôties au four
• Purée de patates douces
• Haricots verts sautés à l’ail
• Salade de mâche et noix

Quel vin choisir ?

• Avec la farce aux champignons et lardons : un vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Bordeaux)
• Avec la farce aux pommes et noix : un vin blanc sec (Chablis, Sauvignon blanc)
• Avec la farce au fromage et herbes : un vin blanc aromatique (Gewurztraminer, Viognier)

Conseils et Astuces

1. Bien ficeler la longe
Utilisez de la ficelle alimentaire pour maintenir la farce en place et éviter qu’elle ne s’échappe pendant la cuisson.

2. Laisser reposer la viande
Après cuisson, laissez la longe reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium pour une viande plus tendre et juteuse.

3. Personnaliser la farce
Ajoutez des fruits secs (abricots, figues), des champignons ou des noix pour varier les saveurs.

4. Arroser régulièrement
Pendant la cuisson, arrosez la longe avec son jus pour éviter qu’elle ne se dessèche et intensifier son goût.

5. Dorer avant cuisson
Saisissez la longe dans une poêle chaude avant de l’enfourner pour obtenir une belle croûte dorée et savoureuse.

6. Utiliser un thermomètre
Vérifiez la température interne (63°C) pour une cuisson parfaite et une viande moelleuse.

7. Opter pour une cuisson en cocotte
Si vous préférez une cuisson plus douce, faites mijoter la longe à couvert avec un peu de bouillon pour une texture encore plus fondante.

Variantes de Longe de Porc Farcie

Longe de porc farcie aux épinards et ricotta : Remplacez la farce par un mélange de ricotta, d’épinards et de parmesan.

Longe de porc en croûte : Enveloppez la longe farcie dans une pâte feuilletée pour une version façon “Wellington”.

Longe de porc farcie aux marrons et cranberries : Parfait pour un repas de Noël, avec une sauce au porto.

Équipement Spécial

Couteau bien aiguisé – Pour ouvrir la longe en portefeuille avec précision.
Planche à découper – Pour préparer la viande et la farce proprement.
Ficelle alimentaire – Essentielle pour ficeler la longe et maintenir la farce en place.
Poêle ou sauteuse – Pour saisir la viande avant la cuisson au four.
Plat allant au four – Idéal pour cuire la longe de porc de manière homogène.
Thermomètre de cuisson (optionnel) – Pour s’assurer que la viande atteint 63°C à cœur.
Pinceau de cuisine – Pour badigeonner la viande de moutarde ou de marinade.
Cuillère en bois – Pour mélanger et faire revenir la farce.
Mixeur ou hachoir – Pour obtenir une farce bien homogène et savoureuse.
Papier aluminium – Pour couvrir la viande en fin de cuisson et préserver son moelleux.

FAQ Longe de Porc Farcie

Puis-je préparer la longe de porc farcie à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. Il suffira de la cuire juste avant le repas.

Comment éviter que la viande ne soit sèche ?
Ne dépassez pas le temps de cuisson recommandé et arrosez régulièrement la viande avec son jus.

Puis-je cuire cette longe de porc farcie à la cocotte au lieu du four ?
Oui, faites-la dorer puis laissez mijoter à feu doux avec un peu de bouillon pendant 1h30.

Quel type de farce fonctionne le mieux ?
Une farce à base de champignons, pommes et noix apportera de la saveur et du moelleux à la viande.

Dois-je laisser reposer la viande après cuisson ?
Oui, laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium pour une viande plus tendre et juteuse.

Puis-je remplacer la longe de porc par un autre morceau ?
Un filet mignon peut être utilisé, mais il cuira plus rapidement et nécessitera moins de farce.

Avec quoi accompagner cette longe de porc farcie ?
Des légumes rôtis, une purée de patates douces ou une sauce aux pommes se marient parfaitement avec ce plat.

Comment bien ficeler la longe de porc ?
Utilisez de la ficelle alimentaire en nouant des boucles tous les 3-4 cm pour bien maintenir la farce en place.

Quelle température doit atteindre la viande pour être cuite ?
La température idéale est de 63°C à cœur pour une viande juteuse et savoureuse.

Puis-je congeler une longe de porc farcie ?
Oui, avant cuisson, enveloppez-la bien dans un film alimentaire et congelez-la jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant cuisson.

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Conclusion

La Longe de Porc Farcie est un plat raffiné et savoureux qui impressionnera vos convives avec ses saveurs riches et sa farce généreuse. Que vous la prépariez pour un repas en famille ou une occasion spéciale, cette recette allie tendreté et gourmandise en toute simplicité.

Ce plat est parfait pour varier les plaisirs : vous pouvez personnaliser la farce avec vos ingrédients préférés, qu’il s’agisse de champignons, de pommes, de fruits secs ou d’herbes aromatiques. Grâce à une cuisson maîtrisée, la viande reste juteuse et parfumée, pour un résultat digne d’un chef.

J’ai hâte de voir votre version ! Partagez vos photos et vos astuces sur Instagram en me taguant. N’hésitez pas à laisser un commentaire pour me dire comment vous avez adapté la recette à votre goût. Bon appétit !