Préparer les Coques :

1. Tamiser les Ingrédients Secs : Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble, en éliminant les gros morceaux.
2. Monter les Blancs en Neige : Dans un bol propre, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le sucre en poudre et continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes.
3. Ajouter la Vanille et le Colorant : Incorporez délicatement l’extrait de vanille et le colorant alimentaire jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
4. Incorporer les Ingrédients Secs : Incorporez délicatement le mélange d’amandes aux blancs en neige jusqu’à ce que la pâte coule comme de la lave fondue.

Pocher et Reposer :

5. Former des Cœurs : Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Formez de petits cœurs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Laisser Reposer : Laissez les macarons reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes jusqu’à ce qu’une peau se forme et qu’ils ne collent plus au toucher.

Cuire et Refroidir :

7. Cuisson : Préchauffez le four à 150°C. Faites cuire les macarons pendant 12 à 15 minutes, en retournant les plaques à mi-cuisson.
8. Refroidissement : Laissez refroidir complètement avant de les retirer du papier sulfurisé.

Préparer la Garniture :

9. Préparer la Crème au Beurre : Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez progressivement le sucre glace, la crème épaisse, l’extrait de vanille et le sel jusqu’à obtention d’une texture légère et mousseuse.

Assembler et Servir :

10. Garnir et Assembler : Déposez une petite quantité de garniture sur une coque et assemblez avec une autre coque.
11. Servir ou Conserver : Savourez immédiatement ou réfrigérez pendant 24 heures pour intensifier les saveurs.