Pizza Rustica

Introduction

La Pizza Rustica est une tourte salée italienne généreuse, parfaite pour un repas gourmand et convivial. Contrairement à la pizza classique, elle se compose d’une pâte épaisse et dorée qui renferme une farce riche à base de ricotta, de charcuterie, de fromages et parfois de légumes. Originaire des traditions de Pâques en Italie, cette spécialité se déguste aussi bien chaude que froide, ce qui en fait un plat idéal à partager.

J’adore préparer cette recette lorsque je veux un plat réconfortant et copieux, qui mélange des textures fondantes et une croûte croustillante. Avec ses saveurs intenses et sa garniture généreuse, la Pizza Rustica est parfaite pour un brunch, un pique-nique ou un repas à préparer à l’avance.

Cette Pizza Rustica peut être adaptée selon les envies : variez les fromages pour plus de crémeux, ajoutez des légumes grillés pour une touche méditerranéenne ou remplacez la charcuterie par des herbes fraîches et des épinards pour une version plus légère. Quelle que soit la déclinaison choisie, cette tourte italienne est toujours un régal !

Parfait pour :

• Les repas de fête, notamment à Pâques
• Les brunchs et pique-niques
• Un dîner convivial
• Les repas préparés à l’avance
• Les amateurs de cuisine italienne traditionnelle

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Pizza Rustica

Voici pourquoi la Pizza Rustica deviendra une de vos recettes favorites :

• Riche et savoureuse : Une farce généreuse à base de ricotta, de charcuterie et de fromage fondant.
• Facile à préparer : Une pâte maison ou du commerce, un assemblage rapide et une cuisson au four.
• Se déguste chaude ou froide : Idéale pour un repas sur le pouce ou un pique-nique.
• Personnalisable : Variez les fromages et charcuteries selon vos goûts.
• Se conserve bien : Parfaite pour être préparée à l’avance.

Temps de Préparation et de Cuisson

• Temps total : 1 heure 30 minutes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Portions : 6 à 8 parts
• Calories par portion : Environ 450-500 kcal
• Nutriments clés : Protéines : 20g, Lipides : 30g, Glucides : 35g

Ingrédients Pizza Rustica

Pour la pâte :

• 400 g de farine
• 200 g de beurre froid coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide

Option : Utiliser une pâte brisée ou feuilletée du commerce pour un gain de temps.

Pour la garniture :

• 500 g de ricotta
• 150 g de mozzarella râpée
• 100 g de parmesan râpé
• 150 g de salami ou de jambon coupé en petits morceaux
• 100 g de mortadelle en dés (optionnel)
• 4 œufs
• 1 pincée de muscade
• Poivre noir au goût
• 1 œuf battu (pour la dorure)

Mise en Avant des Ingrédients

• Ricotta : Apporte de l’onctuosité et équilibre les saveurs.
• Mozzarella et parmesan : Fondants et savoureux, parfaits pour un cœur gourmand.
• Charcuterie italienne : Donne une touche salée et parfumée à la garniture.
• Œufs : Aident à lier la farce et apportent une texture moelleuse.

Étapes de Préparation Pizza Rustica

Préparer la pâte :

1. Mélanger les ingrédients : Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Incorporer les œufs : Ajoutez les œufs un à un, puis l’eau froide pour former une pâte homogène.
3. Laisser reposer : Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.

Préparer la garniture :

4. Mélanger les fromages et la ricotta : Dans un grand bol, combinez la ricotta, la mozzarella et le parmesan.
5. Ajouter les œufs et les assaisonnements : Incorporez les 4 œufs, la muscade et le poivre noir, puis mélangez bien.
6. Incorporer la charcuterie : Ajoutez le salami et la mortadelle en dés.

Assembler la Pizza Rustica :

7. Abaisser la pâte : Étalez les ⅔ de la pâte et foncez un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre.
8. Remplir avec la garniture : Versez la préparation dans le moule et lissez la surface.
9. Recouvrir avec le reste de la pâte : Étalez le tiers restant et déposez-le sur la garniture. Soudez bien les bords et faites quelques entailles sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
10. Dorer la surface : Badigeonnez avec l’œuf battu.

Cuisson :

11. Enfourner : Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
12. Laisser refroidir : Attendez au moins 15 minutes avant de découper pour une meilleure tenue.

this …

Comment Servir la Pizza Rustica

La Pizza Rustica est délicieuse de différentes manières :

• Classique : Servie tiède avec une salade verte pour équilibrer les saveurs.
• À l’italienne : Accompagnée d’un verre de vin rouge et d’olives marinées.
• Pique-nique : Coupée en carrés et dégustée froide.
• Brunch : Servie avec des œufs brouillés et du pain croustillant.
• Repas rapide : Réchauffée au four ou au micro-ondes.

Astuces Supplémentaires

• Laisser reposer la pâte : Cela permet d’obtenir une texture plus croustillante.
• Ne pas trop cuire la garniture : Sinon, la ricotta risque de devenir sèche.
• Tester avec d’autres fromages : Pecorino, gorgonzola ou provolone pour une touche plus corsée.
• Ajouter des légumes : Épinards, courgettes ou poivrons grillés pour une version plus légère.
• Préparer à l’avance : La Pizza Rustica se conserve très bien et développe encore plus de saveurs le lendemain.

Variantes de Pizza Rustica

• Version végétarienne : Remplacez la charcuterie par des légumes grillés.
• Pizza Rustica épicée : Ajoutez du piment ou du ‘nduja pour un goût plus corsé.
• Version sans gluten : Utilisez une pâte sans gluten maison ou du commerce.
• Mini Pizza Rustica : Faites des portions individuelles en utilisant des moules à muffins.
• Torta Pasqualina : Variante génoise avec des épinards et des œufs entiers cachés dans la garniture.

Conservation et Réchauffage

• Réfrigération : Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique.
• Congélation : Se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
• Réchauffage : Au four à 160°C pendant 10-15 minutes ou au micro-ondes à faible puissance

Équipement Spécial Pizza Rustica

• Moule à tarte profond ou moule à charnière – Pour contenir la garniture généreuse et faciliter le démoulage.
• Rouleau à pâtisserie – Pour abaisser la pâte et obtenir une épaisseur uniforme.
• Planche à pâtisserie ou plan de travail fariné – Pour étaler la pâte sans qu’elle colle.
• Couteau bien aiguisé ou roulette à pâte – Pour découper proprement la pâte supérieure et réaliser un joli quadrillage.
• Four avec chaleur tournante – Pour une cuisson homogène et une pâte bien croustillante.
• Balance de cuisine – Pour peser précisément la farine, la charcuterie ou les fromages.
• Grand bol mélangeur – Pour préparer la garniture à base de ricotta, œufs, charcuteries et fromage.
• Spatule en silicone – Pour bien mélanger la garniture sans l’écraser.
• Pinceau de cuisine – Pour badigeonner la pâte d’un mélange de jaune d’œuf et de lait avant cuisson pour une belle dorure.
• Râpe à fromage – Pour râper du parmesan ou du pecorino à incorporer dans la garniture.
• Couteau d’office – Pour tailler finement les viandes séchées ou les légumes si ajoutés.
• Tamis ou passoire fine – Pour égoutter la ricotta et éviter une garniture trop humide.
• Fourchette ou pique-vite – Pour piquer le fond de pâte et éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
• Grille de refroidissement – Pour laisser reposer la Pizza Rustica après cuisson et éviter qu’elle ne ramollisse.
• Assiette de service ou planche en bois – Pour présenter joliment cette tourte italienne traditionnelle.

FAQ Pizza Rustica

1. Qu’est-ce que la Pizza Rustica ?
   C’est une tourte salée italienne garnie de ricotta, charcuterie et fromage, souvent servie à Pâques.
2. Quelle est la différence entre une Pizza Rustica et une pizza classique ?
   La Pizza Rustica est une tourte fermée avec une pâte brisée, tandis qu’une pizza classique est ouverte avec une pâte levée.
3. Quels sont les ingrédients traditionnels ?
   Ricotta, œufs, mozzarella, parmesan, jambon, salami et poivre noir.
4. Peut-on faire une version végétarienne ?
   Oui, en remplaçant la charcuterie par des légumes grillés ou des épinards.
5. Quel type de pâte utiliser ?
   Une pâte brisée ou feuilletée pour une texture friable et croustillante.
6. Combien de temps faut-il pour cuire une Pizza Rustica ?
   Environ 45-60 minutes à 180°C (350°F), jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
7. Faut-il précuire la pâte ?
   Non, la garniture cuit en même temps que la pâte pour une texture homogène.
8. Comment éviter une garniture trop liquide ?
   Égoutter la ricotta avant utilisation et ajouter un peu de farine ou de chapelure.
9. Peut-on la préparer à l’avance ?
   Oui, elle est même meilleure après une nuit au réfrigérateur, ce qui permet aux saveurs de se développer.
10. Se mange-t-elle chaude ou froide ?
    Elle peut se déguster chaude, tiède ou froide selon les préférences.
11. Peut-on congeler la Pizza Rustica ?
    Oui, elle se conserve bien au congélateur, emballée hermétiquement, jusqu’à 2 mois.
12. Avec quoi accompagner la Pizza Rustica ?
    Une salade verte légère pour équilibrer la richesse de la tourte.
13. Quelle est l’origine de la Pizza Rustica ?
    Elle vient du sud de l’Italie, notamment de Naples et des Pouilles, et est traditionnellement servie à Pâques.
14. Combien de temps peut-on la conserver au réfrigérateur ?
    Jusqu’à 4-5 jours dans un contenant hermétique.
15. Peut-on ajouter d’autres fromages ?
    Oui, du provolone, du pecorino ou du fromage de chèvre peuvent apporter plus de saveur.

Print

Conclusion

La Pizza Rustica est une tourte gourmande et généreuse, parfaite pour un repas réconfortant aux saveurs authentiques. Avec sa croûte dorée et sa garniture riche en fromages, charcuteries et épices, elle est idéale pour partager un moment convivial en famille ou entre amis.

Personnalisez cette recette selon vos envies : variez les fromages pour une touche plus fondante, ajoutez des herbes fraîches pour plus d’arômes ou optez pour une version végétarienne avec des légumes grillés.

J’ai hâte de voir votre version de la Pizza Rustica ! Partagez une photo et taguez-moi sur Instagram—j’adorerais découvrir votre création. N’hésitez pas à laisser un commentaire ou à me dire comment vous avez revisité cette recette. Bon appétit !