Stollen Allemand à la Pâte d’Amande

Introduction

Le Stollen Allemand à la Pâte d’Amande est une pâtisserie emblématique des fêtes de fin d’année, à la fois riche, parfumée et irrésistiblement gourmande. Ce pain brioché généreusement garni de fruits secs, d’épices et d’une délicieuse pâte d’amande fondante au cœur est une véritable invitation aux saveurs réconfortantes de Noël. Son enrobage de sucre glace lui donne une touche féerique, rappelant un paysage enneigé.

J’adore préparer ce stollen durant la période des fêtes, lorsque l’envie de douceurs traditionnelles se fait sentir. Son parfum d’agrumes et de cannelle embaume la maison dès sa sortie du four, et il se déguste merveilleusement bien avec un thé chaud ou un chocolat chaud. Chaque tranche dévoile un équilibre parfait entre moelleux, croquant et fondant.

Ce Stollen Allemand à la Pâte d’Amande peut être adapté selon les goûts : ajoutez des noix pour encore plus de texture, imbibez les fruits secs dans du rhum pour une saveur plus intense, ou ajustez les épices pour un profil aromatique unique. Quelle que soit la version choisie, ce pain gourmand reste un incontournable des festivités de fin d’année, parfait à partager en famille ou entre amis !

Parfait pour :

• Les célébrations de Noël
• Les brunchs festifs
• Offrir en cadeau gourmand
• Le goûter avec une tasse de thé ou de café
• Les amateurs de cuisine traditionnelle allemande

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Stollen Allemand Pâte d’Amande

Voici pourquoi le Stollen allemand à la pâte d’amande deviendra un incontournable des fêtes :

• Saveur Authentique : Inspirée des recettes traditionnelles, cette version maison capture toute la magie de Noël.
• Riche et Gourmand : Une pâte moelleuse et beurrée, sublimée par des fruits secs et des épices.
• Pâte d’Amande Fondante : Un cœur tendre et parfumé qui apporte une touche irrésistible.
• Longue Conservation : Le Stollen se bonifie avec le temps, parfait pour être préparé à l’avance.

Temps de Préparation et de Cuisson

• Temps total : 3 heures (repos inclus)
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de repos : 2 heures
• Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
• Portions : 10-12 tranches
• Calories par portion : Environ 350-400 kcal

Ingrédients Stollen Allemand Pâte d’Amande

Pour la pâte :

• 450 g de farine
• 100 g de sucre
• 7 g de levure sèche instantanée
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à café de cannelle
• ½ c. à café de muscade
• ½ c. à café de sel
• 180 ml de lait tiède
• 115 g de beurre mou
• 1 œuf

Pour la garniture :

• 100 g de raisins secs ou sultanines
• 50 g d’écorces d’agrumes confites
• 50 g d’amandes concassées
• 200 g de pâte d’amande

Pour la finition :

• 2 c. à soupe de beurre fondu
• 60 g de sucre glace

Points Forts des Ingrédients

• Pâte d’Amande : Un cœur fondant et gourmand qui fait toute la différence.
• Épices de Noël : Cannelle et muscade apportent des notes chaleureuses et parfumées.
• Beurre : Donne une texture moelleuse et un goût riche.

Instructions Étape par Étape Stollen Allemand Pâte d’Amande

Préparer la pâte :

1. Activer la levure : Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle, la muscade et le sel.
3. Incorporer les ingrédients liquides : Ajouter le beurre, l’œuf et le mélange lait-levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Pétrir la pâte : Sur un plan de travail fariné, pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

Ajouter la garniture et laisser lever :

5. Incorporer les fruits et amandes : Pétrir délicatement pour bien répartir les raisins, écorces d’agrumes et amandes.
6. Première pousse : Déposer la pâte dans un saladier graissé, couvrir d’un linge et laisser lever 1h30 à température ambiante.

Façonner et cuire le Stollen :

7. Façonner le Stollen : Étaler la pâte en un rectangle de 30×20 cm. Former un boudin avec la pâte d’amande et le placer au centre. Replier la pâte par-dessus.
8. Deuxième pousse : Placer le Stollen sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever 30 minutes.
9. Cuire : Préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Finitions :

10. Beurre et sucre glace : À la sortie du four, badigeonner le Stollen de beurre fondu et saupoudrer généreusement de sucre glace.
11. Laisser refroidir et déguster : Attendre qu’il soit complètement refroidi avant de le découper.

this …

Comment Servir le Stollen Allemand Pâte d’Amande

Le Stollen se déguste de plusieurs façons :

• Avec un café ou un thé pour un goûter gourmand.
• Au petit-déjeuner avec une noix de beurre.
• En accompagnement d’un vin chaud pour une expérience authentique.
• Offert en cadeau emballé joliment dans du papier kraft.
• Légèrement toasté pour une texture encore plus gourmande.

Astuces Supplémentaires

• Utiliser une pâte d’amande de qualité pour un goût optimal.
• Le laisser reposer un jour ou deux avant dégustation pour des saveurs encore plus développées.
• Bien le badigeonner de beurre pour qu’il reste moelleux plus longtemps.

Variations de la Stollen Allemand Pâte d’Amande

• Stollen au chocolat : Ajouter des pépites de chocolat.
• Stollen aux fruits macérés : Faire tremper les fruits secs dans du rhum.
• Stollen vegan : Utiliser de la margarine et un substitut d’œuf.
• Stollen sans gluten : Remplacer la farine par un mélange sans gluten.
• Mini Stollens : Façonner des portions individuelles pour offrir.

Conservation et Stockage Stollen Allemand Pâte d’Amande

• À température ambiante : Emballé dans du papier sulfurisé, il se conserve 2 semaines.
• Au congélateur : Se conserve jusqu’à 3 mois. Décongeler à température ambiante.

Équipement Spécial Stollen Allemand Pâte d’Amande

• Robot pâtissier avec crochet pétrisseur – Pour pétrir la pâte sans effort et obtenir une texture homogène.
• Balance de précision – Pour mesurer avec exactitude les épices et la pâte d’amande.
• Râpe microplane – Pour zester finement les agrumes et parfumer subtilement la pâte.
• Corne de pâtissier – Pour manipuler et façonner la pâte sans la déchirer.
• Thermomètre de cuisine – Pour vérifier la température du lait ou de l’eau avant d’activer la levure.
• Moule à Stollen ou feuille d’aluminium pliée – Pour donner au pain sa forme traditionnelle légèrement bombée.
• Pinceau de cuisine – Pour badigeonner le Stollen de beurre fondu après cuisson et lui donner son enrobage gourmand au sucre glace.
• Tapis de cuisson en silicone – Pour une cuisson homogène et éviter que le Stollen ne colle.
• Lame de boulanger (grignette) – Pour inciser la pâte et éviter qu’elle ne se déforme à la cuisson.
• Torchon propre ou cloche de fermentation – Pour recouvrir la pâte lors de la levée et éviter qu’elle ne sèche.

FAQ Stollen Allemand Pâte d’Amande

1. Qu’est-ce que le Stollen allemand à la pâte d’amande ?
   C’est un pain sucré traditionnel allemand, souvent consommé pendant les fêtes, garni de fruits secs, d’épices et d’un cœur fondant à la pâte d’amande.
2. Quelle est l’origine du Stollen ?
   Il vient d’Allemagne, notamment de Dresde, où il est fabriqué depuis le Moyen Âge comme un gâteau de Noël emblématique.
3. Quelle est la texture du Stollen ?
   Il est moelleux et légèrement dense, avec une croûte légèrement croustillante et une mie parfumée aux épices et aux fruits secs.
4. Quels ingrédients sont utilisés ?
   De la farine, du beurre, du lait, du sucre, de la levure, des fruits secs (raisins, écorces d’agrumes confites), des épices comme la cannelle, et un rouleau de pâte d’amande au centre.
5. Comment obtenir un Stollen bien moelleux ?
   En laissant bien reposer la pâte pour qu’elle lève suffisamment et en l’enveloppant dans du papier aluminium après cuisson pour qu’il garde son humidité.
6. Combien de temps faut-il pour le préparer ?
   Environ 3 à 4 heures, car la pâte doit lever avant la cuisson.
7. Comment intégrer la pâte d’amande dans le Stollen ?
   On roule la pâte d’amande en un boudin et on l’insère au centre de la pâte avant de la replier et de la cuire.
8. Comment bien réussir la cuisson ?
   Cuire à 170°C pendant environ 40 à 50 minutes, en vérifiant qu’il dore sans brûler.
9. Faut-il le saupoudrer de sucre glace ?
   Oui, après cuisson et refroidissement, on le badigeonne de beurre fondu puis on le recouvre généreusement de sucre glace pour une belle finition.
10. Peut-on remplacer la pâte d’amande par autre chose ?
    Oui, par de la pâte de noisette, de la pâte de pistache ou même une garniture à la crème de marrons.
11. Combien de temps se conserve un Stollen ?
    Il peut se conserver plusieurs semaines dans un endroit frais, bien emballé dans du papier aluminium.
12. Peut-on le congeler ?
    Oui, il est possible de le congeler entier ou en tranches pour prolonger sa conservation.
13. Quels sont les meilleurs accompagnements ?
    Un thé noir, un café corsé ou un vin chaud aux épices se marient très bien avec le Stollen.
14. Peut-on le préparer à l’avance pour Noël ?
    Oui, il est même conseillé de le préparer quelques jours avant pour que les arômes se développent bien.
15. Pourquoi le Stollen a-t-il une forme particulière ?
    Sa forme repliée symbolise l’enfant Jésus emmailloté, ce qui en fait un gâteau traditionnellement associé aux fêtes de Noël.

Print

Conclusion

Le Stollen Allemand Pâte d’Amande est une véritable gourmandise des fêtes, riche en saveurs et en traditions. Entre sa texture moelleuse, la douceur des fruits secs et le cœur fondant de pâte d’amande, ce pain brioché parfumé est idéal pour célébrer l’esprit de Noël avec une touche authentique et réconfortante.

Personnalisez cette recette selon vos envies : ajoutez des zestes d’orange ou de citron pour une note fruitée, incorporez des épices comme la cannelle ou la cardamome pour plus de chaleur, ou variez les fruits secs pour un mélange unique.

J’ai hâte de voir votre version du Stollen Allemand Pâte d’Amande ! Partagez une photo et taguez-moi sur Instagram—j’adorerais découvrir votre création. N’hésitez pas à laisser un commentaire ou à me dire comment vous avez revisité cette recette. Bonne dégustation !